• Recepten filter:
  • Alles
  • Baksels
  • Koude Gerechten
  • Soepen
  • Tussendoortjes
  • Warme Gerechten

Bladerdeegpakketjes van wintergroenten

4 personen                                                                                                                                                                                   

Ik had nog veel groenterestjes over,  ideaal voor een pastei! Wat ik gebruikt heb om de groente la leeg te maken, is het volgende. Vul de pakketjes met wat je in huis hebt..

  • champignons in plakjes
  • 1 ui gesnipperd
  • 1 teen knoflook in stukjes
  • 1 prei in ringen
  • 1/2 paarse winterwortel in schijfjes
  • spruiten even kort geblancheerd en uit laten lekken
  • 1 el bloem
  • 1 tl kerrie poeder
  • 1 dl groentebouillon
  • 8 plakjes bladerdeeg – evt. vegan

 

Bereiding

Maak de pan heet,  voeg dan 2 EL olie toe en fruit hierin de ui, knoflook, samen met de kerriepoeder. Daarna de wortel, geblancheerde spruiten, champignons en prei even mee laten bakken. Daarna bloem erdoor en laten pruttelen voor een paar minuten op zacht vuur. Neem de pan van het vuur en schenk de bouillon erbij. Breng de massa roerend aan de kook en laat het 4 min zachtjes doorkoken. Evt. zout en peper toevoegen en af laten koelen. Ontdooi de plakken bladerdeeg en leg deze klaar.
Oven op 200 graden voorverwarmen. Verdeel het groentemengsel over 4 plakken bladerdeeg en laat 1 cm van de rand af vrij. Bestrijk ze evt. met wat water. Leg de andere plakjes bladerdeeg over de groentemengsels heen, zodat het een pakketje wordt. Druk de randen goed op elkaar en werk netjes af met een vork. Leg bakpapier op een bakplaat, leg de pakketjes erop en bak ze in het midden van de oven in ongeveer 20 min. goudbruin

Lekker met een frisse salade erbij

Couscous met gevulde koolrolletjes

4-5 personen

  • 1 kop volkoren spelt couscous
  • 1 flinke handvol platte peterselie
  • 1 handvol verse basilicum
  • stuk komkommer in reepjes
  • olijfolie
  • zout
  • 1 tl kerriepoeder

Koolrolletjes:

  • 1 groene kool/ savooyekool
  • 300 gr bio (kip)gehakt (bio gehakt naar keuze. Rundergehakt maakt wat droog)
  • 2 uien
  • 1 teen knoflook
  • 1 el paprikapoeder
  • 1/2 tl cayennepeper
  • enkele takjes tijm
  • 500 ml passata (gezeefde tomaten)
  • 1 el meel (kokosmeel, havermeel, speltmeel)
  • 200 ml bouillon
  • 100 gr geraspte belegen kaas
  • zout
  • peper

 

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 C. Zet een grote pan met water op het vuur en breng aan de kook.Verwijder ondertussen de buitenste donker groene bladeren van de kool, haal alle het andere blad los van de stronk en was deze schoon. Kook de bladeren 1 à 2 minuten in het water zodat ze enigszins slap worden, maar niet heel zacht. Giet ze af en laat afkoelen. Snipper de uien heel fijn. Plet de knoflooktenen en hak deze fijn. Doe het gehakt samen met de 1/3e deel van de gesnipperde ui, het (kokos)meel, het ei, de cayenne en de paprikapoeder, peper en zout naar smaak en twee lepels van de passata in een kom en meng dit goed door elkaar met een vork of met je handen. Snijd de dikke nerf uit de koolbladeren. Vorm een soort mini broodjes van de gehakt ter grootte van een pingpongbal ongeveer, beetje afhankelijk van hoe groot de koolbladeren zijn. Rol het gehakt in de koolbladeren en leg de rolletjes in een ovenschaal. Verwarm een koekenpan en smelt daarin een flinke klont kokosolie en/of ghee en fruit hierin de ui tot deze zacht is. Giet de passata en de bouillon bij de ui en breng aan de kook. Haal de tijmblaadjes van de takjes en voeg deze samen met de peper en het zout naar smaak bij de saus, roer er de fijngesneden knoflook door en giet deze saus over de koolrolletjes.

Als je de saus te dun vindt, kun je deze eventueel nog een tijdje laten inkoken voor je ‘m over de rolletjes giet, zelf doe ik dat nooit. Dek het geheel af met een laag geraspte kaas en zet zo’n 40 minuten in de voorverwarmde oven tot de gehakt gaar is.

Couscous laten wellen in heet water, 2 EL olijfolie, 1 tl kerrie en 1 tl (kruiden)zout. Peterselie en basilicum fijn hakken. Wanneer de couscous na een minuut of 6 klaar is, voorzichtig loswrikken met een vork, kruiden toevoegen en reepjes komkommer.

Samen lauwwarm serveren.

Quinoa met zwarte bonen en komijn

  • 1 theelepel olijfolie
  • 1 ui, gesneden
  • 3 teentjes knoflook, grof gesneden
  • 100 g quinoa
  • 350 ml groentebouillon
  • 2 afgestreken theelepels gemalen komijn
  • mespuntje cayennepeper
  • zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  • pot bio maiskorrels
  • 2 blikjes (400 g elk) zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
  • een handvol fijn geknipte verse koriander

 

Bereiding
Verhit de olie in een middelgrote steelpan op matig vuur. Bak al roerend de ui en knoflook lichtbruin. Doe de quinoa bij de ui en knoflook en giet de groentebouillon erover. Breng op smaak met komijn, cayennepeper, zout en zwarte peper. Breng het mengsel aan de kook, doe dan het deksel op de pan en laat het 20 minuten zachtjes koken.
Roer de maïskorrels erdoor en laat het nog 5 minuten zachtjes koken zodat alles goed warm is. Meng de zwarte bonen en koriander er doorheen.

Gierstsalade

GIERSTSALADE MET LINZEN
GEROOSTERDE COURGETTE, SPINAZIE & AVOCADOPESTO / VERVANGEN DOOR BRANDNETELPESTO

4 personen

  •  150 gram gierst
  • 150 gram biologische linzen
  •  2-3 grote courgettes
  •  1 sjalot, fijngesneden
  •  paar handjes verse (wilde) spinazie

 

Bereiding avocado- of brandnetelpesto
1 rijpe avocado of een 2 flinke handvol verse brandnetels (deze 2 min koken zodat de ‘brand’ eraf gaat)

  •  1 knoflookteen
  •  3 el olijfolie
  •  versgemalen peper & zeezout
  •  sap van een halve citroen
  •  1 bosje basilicumblaadjes + wat extra voor over de salade
  • 1 klontje roomboter
  • 150 gram zachte geitenkaas of geraspte pecorino kaas

Bereiding gierstsalade
Doe de gierst in een kopje en neem 1,5 keer zoveel water. Laat 8 min wellen en doe daarna de gierst samen met het water in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag als het water kookt en laat ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen tot de gierst gaar is. Roer af en toe, want de gierst neemt het water op. De gierst hoef je niet af te gieten. Laat 20 min wellen en doe deze in een grote kom. Klein beetje doorroeren met een lepel. Niet teveel, dan gaat het plakken. Voeg een klontje roomboter toe en laat in de gierst smelten.

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Snijd de courgettes in de lengte doormidden en snijd in plakjes. Doe in een kom met wat olijfolie en hussel door elkaar. Leg de plakjes courgette op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met grofgemalen zeezout. Zet het rooster met de courgette in de oven en rooster in ongeveer 30-35 minuten.

Snipper het sjalotje en doe bij de gierst in de kom. Laat de linzen uitlekken en doe deze erbij.

Maak ondertussen de avocado- of brandnetelpesto. Doe alle ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine of pureer met de staafmixer tot je een glad mengsel krijgt. Breng op smaak met versgemalen peper en zeezout. Doe de geroosterde courgette erbij in de kom. Schep de spinazie erdoorheen. Schep op borden en serveer met de pesto en geitenkaas. Bestrooi met basilicumblaadjes en nog wat versgemalen peper.

Hutspot

+/- 5 personen                                                                                                       

  • 1 kg bio aardappelen, kruimig
  • 2 winterpeen
  • 1 wortelpeterselie of
  • 1 pastinaak
  • 3 grote witte uien
  • 3 tl Karwij
  • 1 bouillonblokje
  • Klont roomboter
  • (Vega) worst voor erbij
  • Mosterd en zoetzuur zoals augurken
  • Stamper

 

Bereiding
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken. Boen de winterpeen, wortelpeterselie of pastinaak schoon en snijd in grove stukken. Schil de ui en snijd deze in ringen.

Zet de aardappelen net onder water, strooi de karwij erover heen en verkruimel het bouillonblokje erover, dan de peen en als laatste de ui toevoegen. Zet op het vuur en laat zachtjes gaar koken. Na een minuut of 15-20 is dit klaar. Giet af en vang het kookvocht op in een kop,  voeg de klont boter toe aan de groenten, tevens een scheutje kookvocht en stamp de groentemassa grof of fijn, naargelang je lekker vind. Evt peper en zout en wat meer boter en/of kookvocht toevoegen en je hutspot is klaar.

Lekker met een frisse salade met komkommer en augurk.

Super gezonde carrot cake

  • 200 gram geraspte wortels
  • 120 gram ongezoete appelmoes/ of appels geraspt
  • 60 gram kokosolie (geurloos- uit pot )
  • 2 theelepels appel cider azijn
  • Vanillepoeder of extract
  • 180 gram speltmeel
  • ½ theelepel baking soda
  • ½ theelepel zeezout
  • 1 theelepel kaneel
  • 75 gram kokosbloesemsuiker of oer zoet
  • Handje gebroken walnoten

Voor variatie en extra kleur is het mogelijk om bij bovenstaande ingrediënten ook 1 rode biet geraspt toe te voegen en heel donkere chocola (>72% cacao).
Heb je geen appelmoes? Appel erbij raspen is mogelijk!

Bereiding

Meng de eerste 5 ingrediënten in een kom. En mix door elkaar.

Zet even een half uurtje aan de kant dat alles goed kan samenvoegen.

Meng dan alle droge ingrediënten door elkaar. Meng het natte mengsel door het droge en schep door elkaar. Niet teveel. Je bent klaar als alles gemengd is. Schep er de walnoten doorheen.

Doe in de ingevette bakvorm. Bakken voor 30 minuten op 180 graden in de hete lucht oven.

Een dag later smaakt deze cake nog lekkerder.

Gevulde speculaas

Om je vingers bij af te likken zo lekker, zonde om dit, zeker in Sinterklaastijd, niet te maken!                                       

 (hoeveelheid voor een rechthoekig bakblik van 20×30 cm, evt hoeveelheden naar verhouding aanpassen)

Voor het deeg:

  • 300 gr (volkoren) meel – kies uit gebuild tarwemeel of speltmeel evt. icm havermeel
  • 1 TL bakpoeder met kop erop
  • 170 gr kokosbloesemsuiker
  • 1 tl vanille extract
  • 3 EL speculaaskruiden
  • Mespunt zout
  • 205 gr roomboter
  • 2 EL (plantaardige) melk

Voor de vulling:

  • 500 gr amandelspijs
  • 2 TL citroenrasp
  • 1 cm geraspte gember
  • 1,5 ei óf 1 EL water indien eivrij
  • Garneeramandelen

Bereiding:

Oven voorverwarmen: hetelucht oven 180 graden, andere ovens ongeveer 200 graden.

Alle ingrediënten voor het deeg kneden totdat het een soepel deeg is geworden. Evt 1 nacht laten staan om de kruiden in te laten trekken. Hoeft niet persé.
Deeg in tweeën splitsen en uitrollen tot een lap van ongeveer een 0,5 cm. Bakblik met boter insmeren en vervolgens een beetje meel erover strooien.
Amandelspijs, citroenrasp, gemberrasp en ei prakken (of de EL water toevoegen ipv ei).
Eerste laag van het deeg in het bakblik doen, amandelspijs erover verdelen en vervolgens afdekken met een tweede laag deeg.
Bestrijken met de rest van het losgeklopte ei, of een beetje boter en de amandelen erop drukken.

35- 40  min. bakken

Apple crumble

FEEL GOOD WINTERTOETJE OF TUSSENDOORTJE OF ZOMAAR VOOR DE LEKKER…

  • 4 Goudreinette appels-  of een andere friszure appel
  • 150 g blauwe bessenoptioneel, ivm seizoensfruit 😉
  • 150 gr amandelmeel + 50 gr havermeel
  • 50 gr kokosbloesemsuiker en een flinke kneep agavesiroop, wat je lekker vindt
  • 1 cm verse gember (uitknijpen)
  • Kwart citroen geperst
  • 3 el havermout
  • 175 g koude roomboter
  • 1 vanillestokje- geschraapt

 

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 185 °C. Schil de appels, snijd ze in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijd het vruchtvlees in blokjes en verdeel samen met de bessen over de bodem van de ovenschaal. Pers de citroen erover uit en de geperste gember, meng met de appels.

Meng het meel, de suiker/ agave en havermout. Snijd de boter in blokjes en voeg toe.

Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en doe erbij. Wrijf tussen je vingertoppen tot een kruimelig mengsel en verdeel over het fruit. Bak de crumble in het midden van de oven in ca. 25- 35 min. goudbruin.

Let op: amandelmeel verbrand snel, dus goed in de gaten houden.

Je kunt de crumble zowel warm als koud serveren.

 

Serveertip:

Lekker met een lepel kwark of een bolletje vanille-ijs

 

Made by Maike. De kinderen vinden dit – zomer en winter- het lekkerste toetje. Ik zou zeggen dus: heerlijk van genieten, samen, met elkaar en met aandacht! 🙂

Notenreepjes

TUSSENDOORTJE!                                                                           

  • Vierkant of rechthoekige bakvorm of glazen schaal
  • Vetvrij bakpapier
  • Keukenmachine
  • 120 gr walnoten
  • 230 gr dadels (medjool zijn de lekkerste)
  • 150 gr gemengde noten of bij gebrek aan meer noten: pittenmengsel van bijv. pompoen-, zonnebloempitten en sesamzaad
  • 40 gr cranberries of andere gedroogde bessen naar smaak
  • 2x een kneepje ahornsiroop
  • 1 TL kaneelpoeder
  • 2 EL kokosolie
  • 1/2 TL zout
  • Optioneel: 2 EL amandelmeel voor een zwaardere versie, 1 EL gemalen kokos en/of evt 2 grote EL rauwe cacao als je een ‘chocolade versie’ wilt

 

Bereiding:
Ontpit de dadels. Maal de walnoten matig tot fijn in de keukenmachine, maar niet tot pasta! En doe ze in een grote kom. Hak de gemengde noten of pitten grof met een mes (of ook even in de keukenmachine). Maal de dadels fijn in de keukenmachine. Doe alle ingrediënten in een kom, meng goed (wordt een brij door de dadels) en kneed met de handen tot een grote bal. Leg op het keukenpapier en maak plat met de bolle kant van een lepel. Druk goed aan, anders gaan de repen brokkelen. Snijd in repen en laat ze minimaal een uur opstijven in de koelkast.

Eet smakelijk en geniet met aandacht!

Pompoensoep

Een werkelijke wintersoep, goed bij wintertenen!
8 personen

  • 1 pompoen (oranje ronde -bio) of flespompoen, alleen wassen en in stukken snijden. Mag met schil en al
  • Dikke ui
  • 2 tenen knoflook in stukjes
  • 1 winterwortel in stukjes
  • 1 TL Komijnzaad
  • 1 TL Gemberpoeder
  • 1 TL kurkuma (of beetje kerrie)
  • 1,5-2 bouillonblokken
  • staafmixer

 

Was en schrob je pompoen goed schoon. Hak de pompoen in grove stukken, haal de pitten en het draad eruit.
Maak de pan heet, voeg een flinke scheut olijfolie toe en fruit ui en knoflook. Voeg de kruiden toe, bak even totdat het gaat geuren. Wortel en pompoen toevoegen en even meebakken. Niet te hoog vuur, anders verbrandt het. Wanneer de wortel en pompoen zachter worden, aanlengen met water totdat het bijna onder staat. Laten pruttelen voor min. half uur. Als alles helemaal zacht en geurig is, bouillon toevoegen.

Even zacht koken en staafmixen. Als het te dik is, aanlengen met water. Op smaak brengen met evt zout en wat peper.