Super gezonde carrot cake

• 200 gram geraspte wortels
• 120 gram ongezoete appelmoes/ of appels geraspt
• 60 gram kokosolie (geurloos- uit pot )
• 2 theelepels appel cider azijn
• Vanillepoeder of extract
• 180 gram speltmeel
• ½ theelepel baking soda
• ½ theelepel zeezout
• 1 theelepel kaneel
• 75 gram kokosbloesemsuiker of oer zoet
• Handje gebroken walnoten

Voor variatie en extra kleur is het mogelijk om bij bovenstaande ingrediënten ook 1 rode biet geraspt toe te voegen en heel donkere chocola (>72% cacao).
Heb je geen appelmoes? Appel erbij raspen is mogelijk!

Bereiding

Meng de eerste 5 ingrediënten in een kom. En mix door elkaar.

Zet even een half uurtje aan de kant dat alles goed kan samenvoegen.

Meng dan alle droge ingrediënten door elkaar. Meng het natte mengsel door het droge en schep door elkaar. Niet teveel. Je bent klaar als alles gemengd is. Schep er de walnoten doorheen.

Doe in de ingevette bakvorm. Bakken voor 30 minuten op 180 graden in de hete lucht oven.

Een dag later smaakt deze cake nog lekkerder.