Baksels

05/12/2022

Spijs van witte bonen

Spijs voor speculaas of taart van witte bonen

200 gram gedroogde witte bonen  – genoeg voor spijs en een andere maaltijd
1 biologische citroen
Suiker: kies uit kokosbloesemsuiker, rietsuiker, ahornsiroop en/of erythrol
mespunt zout
Evt. indien geen notenallergie: 0,5 tl amandelextract
Optioneel om de zoetkracht te versterken: 1 tl vanilleextract

 

Nacht voordat je gaat bakken:
Weeg 200 gram witte bonen af en zet onder water in een pan en laat een hele nacht of evt. 24 uur weken.

 

Bereiding:

Na de nacht weken: giet de bonen in een zeef en spoel ze na.
Doe ze terug in de pan, zet onder water en laat 25-30 minuten zachtjes koken. Ze moeten beetgaar zijn.
Boen ondertussen de citroen schoon en droog. Rasp de citroen en zet het zest van de hele citroen apart.
Giet de bonen af in de zeef en dep ze droog met keukenrol.

n.b. Je kunt evt. een volle kop bonen apart zetten in een afsluitbare pot: dan kun je deze later de week gebruiken in een soep als eiwitrijke toevoeging. (max. 4 dagen houdbaar).

Pak een bord, schep de overige bonen over en voeg suikers toe:
Ik heb 3 tl erythrol en 50 gr. ahornsiroop gebruikt.
Bij gebruik van kokosbloesem- of rietsuiker: 4 tl.
1 tl vanilleextract toevoegen en mespunt zout.

Prak de bonen met een vork tot een massa. Voeg de citroenrasp toe en schep het onder elkaar.
Het mag geen smurrie worden! Zorg dat het nog wat ‘brokjes’ heeft, dat heeft normaal amandelspijs ook. Een beetje structuur erin.
Proef je spijs af! Niet zoet genoeg? Voeg steeds 1 tl suiker toe. Mag frisser? Beetje citroen erbij.
Te droog? Een EL water toevoegen.

Gebruik zoveel spijs als nodig in je gebak of koek. Het resterende spijs kun je invriezen om later in een appeltaart op de bodem te gebruiken.

Smakelijk!

06/07/2020

Aardbeientaart met lemoncurd

8-10 pers. 1,5 uur werk
De combi van friszuur citroen en zoete aardbei is fantastisch! Alleen natuurlijke suikers en fruitsuikers.

Voor deze taart heb ik de koekbodem gemaakt die je normaal gesproken voor een kleine tartelette gebruikt.
Het makkelijkste is een quiche vorm gebruiken met uitneembare bodem. (22-24 cm)
De lemoncurd kun je ruim tevoren bereiden, mocht je voor je verjaardag minder goed in je tijd zitten.

Bodem

80 gram bio roomboter
130 gram speltmeel of gebuild meel
35 gram kokosbloesemsuiker
mespunt zeezout
½ ei . Afh van droogte deeg, mag er ook een heel ei in
Blindbakvulling zoals gedroogde kikkererwten of spliterwten

Lemoncurd

2 biologische citroenen
130 gram rijststroop
25 gr ongezouten roomboter/ of ontgeurde kokosolie
2 EL maïzena     (ik gebruik Kuzu als bindmiddel omdat het prebiotisch werkt. Daarvan heb je dan
45 gram nodig, opgelost in een half kopje koud water).
50 ml koud water
1 ei
1 eidooier
Vers fruit om te versieren
Bij deze taart heb ik aardbeien gebruikt met eetbare bloemen voor het feestelijke effect

Maken van de bodem
Snijd de boter in blokjes en meng alle ingrediënten met je vingertoppen door elkaar. Als de massa na een paar minuten kneden nog steeds te droog is, voeg je een tl water toe.
Vorm de deeg tot een bal, dek af met huishoudfolie en laat minimaal 15 min rusten in de koelkast. Dan kan het deeg zo meteen beter verdeeld worden over de bodem.

Vet de bakvorm in met boter of geurloze kokosolie en bekleed met het deeg. Dit kun je het makkelijkste doen door het deeg in 4 rolletjes te verdelen en ieder rolletje in een deel van de vorm te verdelen. Als het erg plakkerig is, neem je wat meel op je handen en verdeel je zo het deeg.

Prik met een vork gaatjes in de bodem en zet de vorm min. 15 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 graden.
Dek de bodem/ het deeg af met een stuk bakpapier en vul het met blindbakvulling – de gedroogde bonen-.

Bak de bodem in 10-15 min tot de randjes bruin zijn. Door de blindbakvulling gaart de onderkant minder snel, dus laat de randjes van de taart flink bruinen voordat je ze eruit haalt.
Haal het bakpapier met de vulling eruit, draai de temperatuur wat lager naar 160 graden en bak nog eens 5 minuten.

Nu ga je aan de slag met de vulling

Lemoncurd

Boen de citroenen schoon onder een hete kraan met een spons en baksoda. Rasp de schil en pers de citroen uit boven een ruime pan. Zet de pan op het vuur en breng het sap en de rasp aan de kook en zet het vuur daarna meteen uit.

Zeef het mengsel. De schil heb je niet meer nodig, die kun je bewaren en later gebruiken voor een salade, koek of cake. Roer de rijststroop en de boter door het sap.
Roer de maïzena of kuzu glad met 50 ml water en roer dit door het warme citroenvocht. Klop de eidooier en het ei los en roer dit er ook doorheen.

Zet de pan terug op het vuur en roer totdat alles gebonden is. Proef ondertussen of het mengsel goed op smaak is. Evt. kun je extra rijststroop toevoegen om het zoeter te maken.
Laat de lemoncurd afkoelen in een schone kom of pot. Een weckpotje is heel praktisch en dan kun je deze curd max 2 weken bewaren in de koelkast. (Wél altijd even goed proeven en ruiken natuurlijk als je het zo lang bewaart.)
Besmeer de taartbodem met de lemoncurd en versier met vers fruit en evt eetbare bloemen.

 

12/02/2020

Kwarkbolletjes

Kwarkbolletjes 
heerlijk tussendoortje met alleen natuurlijke suikers

Voor 8 bolletjes:

110 gr speltmeel

45 gr kokosmeel – heb je dit niet in huis, mag je deze grammen bij de speltmeel optellen
Kokosmeel is vooral lekker en voedzaam, vezelrijk en brengt wat zoet.

125 gr halfvolle of milde kwark

75 gr rozijnen

1 ei

1 rijpe banaan

1 el kokosolie – gesmolten

mespunt vanillepoeder

1 Tl vanille extract  – optioneel (geeft meer zoetkracht)

1 Tl appelazijn – optioneel (geeft de bakpoeder meer power! dus meer luchtigheid in je bolletje)

1/2 El bakpoeder

Laat de rozijnen ongeveer 10 minuten wellen in een klein schaaltje met wat water.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier.

Doe het meel, de kwark, het ei, de olie, vanillepoeder, het bakpoeder, appelazijn en vanille extract in de mengkom en schep om. Giet de rozijnen af, meng ze met een tl (kokos)meel en voeg ze bij het beslag.
Prak de banaan en doe deze ook in de kom. Schep nu alles nog goed door. Gebruik 2 lepels om bolletjes te vormen van het beslag, leg de kwarkbolletjes op de bekleedde bakplaat en schuif ze de oven in. Bak ze in 15 tot 20 minuten goudbruin en gaar.
Laat nog even afkoelen, besmeer met wat roomboter en klaar!!

 

10/09/2019

Vegan Lemon cheesecake

Vegan glutenvrije overheerlijke ‘cheesecake’ – als dessert, taart, tussendoor of misschien ontbijt?

In ieder geval is deze te lekker om lang te laten staan. Het kost wat tijd, maar dan heb je ook wat! Beloofd!
Dit is een mengelmoes recept van de vegan sinaasappeltaart en de lemon vegan taart van Rineke Dijkinga.
Door de extra kruiden en psylliumvezel wordt het ook nog eens een feestje voor je darmen. Wat wil je meer?

 

Bodem

  • 40 gr walnoten
  • 4 EL havervlokken
  • 4 El notenpasta (let op: zonder pinda’s! – dat is namelijk niet lekker, tenzij je van pindataart houd..)
  • 4 medjoul dadels geweekt in water
  • sap en rasp van een biologische citroen
  • keukenmachine

Vulling:

  • 250 gr cashewnoten minimaal 4 uur lang geweekt in water en goed gedroogd
  • 2 biologische limoen de schil bewaren voor de rasp
  • 2 biologische citroenen uitgeperst en de schil bewaren voor de rasp
  • 250 gr biologische kokosolie ontgeurd en gesmolten
  • snufje zout
  • 4 kardemompeulen zelf malen in een vijzel
  • 1/4 tl vanillepoeder
  • 6 gr psylliumvezel als de topping te dun is (ik heb het wel gebruikt)
  • evt wat verse vruchtjes of gekuimelde nootjes ter garnering.

 

Bereiding bodem
Doe minimaal 4 uur voor bereiding de cashewnoten in een bakje met water. Leg de dadels minimaal 30 minuten voor de bereiding in het water. Bereidt de taartvorm voor. Het liefst een ronde taart- springvorm. Bedek de binnenkant met bakpapier. Invetten hoeft niet. Maak de bodem door de noten en haver in de keukenmachine te malen. Niet te fijn. Voeg dan de dadels, citroen en de notenpasta toe en maal tot het fijn geworden is. Geen echte pasta!

Het mengsel is goed als het aan elkaar blijft plakken als je erop drukt en als je er gemakkelijk een balletje van kunt rollen. Anders evt nog een extra dadel of een lepeltje water erbij. Druk het mengsel goed vast op de bodem van de bakvorm, zodat er een mooie bodem van gevormd kan worden. Goed aandrukken.

Bereiding vulling
Laat de kokosolie smelten op zo laag mogelijk vuur. Meng de vloeibare kokosolie, cashewnoten en citoen- en limoensap. Rasp de schil van limoen en citroen. Maal de kardemompeulen in de vijzel. Voeg de rasp van de citroen toe en het snufje zout. Maal alles heel fijn in de keukenmachine. Voeg vanille toe. Het moet een dik mengsel zonder stukjes zijn. Als je nog geen psylliumvezels toegevoegd hebt, doe je dat nu. Kijk hoe de dikte is en proef even af! Voeg evt extra limoen/ citroen of kardemom toe.  Let wel op: pas als het hele mengsel koud en gestold is, komt de smaak echt boven. Giet het mengsel over de bodem, verdeel gelijkmatig en dek af.

Laat de taart een nacht of een aantal uur in de koelkast uitharden. Dit is echt essentieel voor de smaak en de textuur.
Dag erop; uit de koelkast vlak voor serveren en even afwerken met een leuke topping: limoenrasp en/of wat vruchten/ fruit erop. Smakelijk!

10/09/2019

Tarte Tatin Peer met amandelspijs

Tarte Tatin peer met amandelspijs is een omgekeerde taart.

De taart wordt vaak gemaakt met appel of met peer en is ook heerlijk als desserttaart.
Deze tarte tatin heeft weinig met natuurvoeding te maken omdat er teveel suiker in zit door de caramel (kristalsuiker) en de amandelspijs. Veel teveel snelle suikers… Echter, ik heb het recept zoveel mogelijk naar ‘natuurvoedingsmaatstaven’ aangepast en de caramel met spijs geeft toch wel wat extra flavour, dus bij deze; niet te vaak maken en enorm genieten! 😉

 

4-5 rijpe peren

150 gram gebuild meel of speltmeel

100 gram kristalsuiker

25  gram kokosbloesemsuiker

25 gram dadelstroop

100 + 50 gram bio ongezouten roomboter

1 ei

1/2 blok amandelspijs in plakjes – zorg dat je kwalitatief goede spijs hebt

Amandelschaafsel

taartvorm van 24cm, ingevet en met bakpapier bekleed.

 

Bereiding

Verwarm je oven voor op 200 graden.

Schil de peren, haal het klokhuis eruit en snijd ze door de helft. De gehalveerde peren snijd je in de lengte in plakjes van een paar millimeter dik.

Maak nu het deeg door 25 gr dadelstroop en 25 gr kokosbloesemsuiker, 100 gram boter, 150 gram meel en het ei te mengen in de keukenmachine, of gewoon lekker kneden met de hand. Het is plakkerig deeg. Maak er een bol van en leg verpakt in vershoudfolie in de koelkast. Maak dunne plakjes van de spijs.

De caramel. Dit vraagt even wat aandacht dus blijf bij je pannetje. Zorg dat alles voor ná de caramale al klaarstaat, zodat je snel kunt werken.
Verdeel de 100 gram suiker gelijkmatig in een steelpan en daar bovenop de boter in blokjes. Laat dit op middelhoog vuur smelten totdat de suiker een beetje bruin begint te worden. Niet roeren. Je wacht tot het mengsel mooi bruin is en roert het geheel dan voorzichtig een paar keer door. Vuur uit en in je bakvorm gieten.

Verdeel nu direct de plakjes peer in de caramel en daarover de plakjes amandelspijs.

Haal het deeg uit de koelkast en leg de bol deeg op een stuk vershoudfolie met daaroverheen nog een stuk vershoudfolie. Met een deegroller maak je er nu een dikke ronde plak (ong. 0,5cm) van die iets groter is dan je springvorm. Leg het deeg op de inhoud van de springvorm en stop goed in aan de rand.

Zet in de oven voor 30 minuten.

Ondertussen rooster je het amandelschaafsel in een droge koekenpan. Als de taart klaar is haal je hem uit de oven. Zorg dat je een bord klaar hebt staan dat groter is dan je taart en kiep de taart om op het bord. Strooi er nog wat amandelschaafsel overheen et voilá!

N.b. deze taart kan makkelijk 1 a 2 dagen tevoren gemaakt worden, zónder amandelschaafsel en goed afgedekt wegzetten.
Dan zet je ‘m nog even in de oven voor een paar minuten zodat de taart lauwwarm geserveerd kan worden als dessert bijvoorbeeld! Super lekker!

11/06/2019

Blauwe bessen kruimelplaatcake

Blauwe bessen kruimelplaatcake… met amandelmeel

12 stuks, bakplaat ongeveer 18 x 18 cm.  – de hoeveelheid verdubbelen mag!  😉 –

Benodigdheden voor het deeg:

  • 110 gram roomboter
  • 75 gram kokosbloesemsuiker
  • 3 volle tl (wijnsteen)bakpoeder
  • 125 gram gebuild meel
  • 80 gr amandelmeel
  • 1 klein ei / of 1 EL water als je eivrij wilt bakken
  • 1/2 – 1 theelepel kaneel

Voor de vulling:

  • 250 gram blauwe bessen, eventueel 1 doosje blauwe bessen uit de diepvries
  • rasp van 1/2 bio citroen
  • klein beetje citroen sap
  • 4 gram arrowroot of maizena
  • 1 EL kokosbloesemsuiker of 1 flinke kneep rijststroop

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet je bakvorm in of bedek het met bakpapier.

Snij de koude boter in blokjes & meng hier alle ingrediënten voor het deeg bij. Kneed het deeg met je vingertoppen. Het wordt kruimelig, dat is juist de bedoeling.
Bedek de bakvorm met de helft van het deeg en maak het glad.
Meng de suiker of stroop met arrowroot of maizena door elkaar. Voeg hier de blauwe bessen, de citroen- rasp en het sap door. Bedek hiermee je deeg.
Verkruimel nu de tweede helft van je kruimeldeeg over de fruitige vulling.

Bak de plaatcake in ongeveer 40 minuten gaar. Let op dat amandelmeel niet verbrand! Houd het bakproces in de gaten. Laat de plaatcake afkoelen.

 

06/05/2019

Amandelmeelmuffins – ontbijthapje!

Amandelmeelcupcakes – Goed voor ontbijt of tussendoortje
Ongeveer 12 st.                                                                                                                       

250 gr amandelmeel
1,5 tl (wijnsteen) bakpoeder
½ tl zout
100 gr roomboter of kokosolie
50 gr maple sirop/of verdelen over agave- en rijststroop
2 tl vanille extract
3/4 rijpe banaan
desgewenst 1 EL kokosrasp
Scheutje water – afh van droogte van deeg
Ter garnering een blauwe bes of framboos
Muffinvorm

Meng de droge en de natte ingrediënten apart in een kom
Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge.
Muffinvorm invetten, vormpjes vullen met een volle EL deeg en aftoppen met een bes. Het besje hoeft niet, is wel lekker! Bakken op 180 graden 20-25 minuten.
Let op: amandelmeel verbrandt snel, eventueel tijdens het bakken een alufolie over de vormpjes leggen tegen verbranding.

n.b.
Bovenstaand is het ‘originele’ recept. De muffins op de foto bestaan voor ongeveer 1/3 uit amandelmeel, 1/3 kokosmeel en 1/3 speltmeel omdat mijn amandelmeel op was. Door de kokosmeel werd het wat droger dus ik heb er een scheutje extra water en een randje boter meer ingedaan.
Heb je geen spelt- of kokosmeel in huis, dan is het ook mogelijk om bijvoorbeeld 175 gr. amandelmeel te gebruiken en 75 gr tarwebloem. Dan krijg je ook een luchtiger effect dan enkel amandelmeel.

 

05/04/2019

Ontbijt-Worteltaart

‘Ontbijt’ – Worteltaart met ‘vegan’ frisse frosting                                                                                                                                                                                                                     

Dit is echt een vezelbommetje! In het kader van ‘eet meer groenten en vezels’, zit je met deze ‘taart’ wel goed. Gelukkig is ie enorm lekker en gezien alle ingrediënten, ook echt wel ontbijtproof!

– Springvorm 22-24 cm doorsnee
– Bakpapier

– 120 gram havermout of havermeel
– 70 gram ongezouten bio roomboter
– 2 eieren
– 50 gram kokosbloesemsuiker
– 1 flinke EL dadelstroop
– 1 TL (zelfgemaakt) vanille extract
– Ongeveer 300 gram geschilde en geraspte bospeen of winterpeen waarvan ook 1 kleine rode biet binnen de 300 gr valt
– 2 TL bakpoeder
– 2 tl kaneel
– 1 tl gemberpoeder
– 1 tl kardemompoeder
– 1 tl verse citroensap
– ½ tl zeezout
– 70 gram rozijnen (of ander gedroogd fruit, ik vind rozijnen het zoetst)
– Beetje boter of kokosolie om de vorm mee in te vetten

Citroen frosting voor over de taart: – dit is zo lekker, als je van fris/zuur houd, dan kun je de kom ook zo uitlepelen! ;)-
– 100 gram cashewnoten
– 3 EL plantaardige melk
– 3 EL rijststroop
– 1 biologische citroen : geraspt en geperst
– 1 EL ontgeurde kokosolie

Bereiding taart
Verwarm de (hetelucht) oven voor op 170 graden (mijn oven gaat behoorlijk hard en dus heb ik de temperatuur halverwege het bakken naar 165 graden teruggezet)
Klem bakpapier tussen de bodem en de ring van de springvorm. Vet de zijkanten in met kokosolie of roomboter.

Indien gebruik van havermout; vermaal het in de keukenmachine tot meel. Smelt ondertussen de kokosolie op laag vuur. Klop de eieren luchtig met de kokosbloesemsuiker. Voeg het vanille extract en de kokosolie toe en meng goed. Als alles gemengd is kun je de geraspte wortel en biet erdoorheen scheppen. Meng in een andere kom de vermalen havermout of het meel met bakpoeder, kaneel, kardemom en gember, citroensap, zout en rozijnen.
Schep het wortelmengsel door de droge ingrediënten en doe het mengsel in de springvorm. Bak de taart ongeveer 40 minuten. Hij is klaar als je een satéprikker erin prikt en er schoon uitkomt.
Laat volledig afkoelen.

Bereiding citroenfrosting:
Maak de citroen schoon: boen het met een sponsje en baking soda. Rasp de schil en pers de citroen uit.
Doe de cashewnoten in de keukenmachine en maal ze samen met de melk, rijstroop, citroenrasp en sap. Laat draaien totdat het romig wordt.
N.b. ik had nog maar 70 gr cashewnoten in de liggen, dus heb de rest aangevuld met 1,5 flinke EL witte amandelpasta – die maakt het ook erg romig.
Smelt de kokosolie op laag vuur en schenk dit bij het mengsel in de keukenmachine en laat even draaien totdat het is opgenomen. Proef en breng evt. iets meer op smaak met wat extra rijststroop
Bestrijk de afgekoelde taart met citroenfrosting. Ik heb er voor de leuk nog wat gesmolten pure chocolade overheen gedruppeld. Maakt het extra feestelijk!

Bewaar de taart in de koelkast.

12/03/2019

Rauwe bloedsinaasappeltaart – Vegan

Rauwe bloedsinaasappeltaart – Vegan

Het recept voor deze taart heb ik ooit ergens gelezen, maar nooit eerder gemaakt. Wat had ik dat eerder moeten doen! Het is even een karwei, je hebt nogal wat noten nodig, maar wat is ie lekker!
Deze taart kun je het beste een dag tevoren klaarmaken ivm de smaak.
Ook een heel erg goed tussendoortje!

10 grote stukken. 

Bodem

  • 80 gr amandelen
  • 80 gr noten: hazel-, wal-, pecan- of cashewnoot
  • 4 medjoul dadels geweekt in water
  • 30 gr pure cacao
  • keukenmachine

Vulling:

  • 300 gr cashewnoten minimaal 4 uur lang geweekt in water en goed gedroogd
  • 3 biologische bloedsinaasappels uitgeperst en de schil bewaren voor de rasp
  • 250 gr biologische kokosolie ontgeurd en gesmolten
  • 7 medjoul dadels geweekt in water
  • 1 flinke EL verse gember geraspt

 

Bereiding bodem
Doe minimaal 4 uur voor bereiding de cashewnoten in een bakje met water. Leg de dadels (alle 7!) minimaal 30 minuten voor de bereiding in het water. Bereidt de taartvorm voor. Het liefst een ronde taart- springvorm. Bedek de binnenkant met bakpapier. Invetten hoeft niet. Maak de bodem door de amandelen en andere noten in de keukenmachine fijn te malen. Voeg dan de cacao en de goed gedroogde dadels toe en maal tot het fijn geworden is. Geen pasta!

Het mengsel is goed als het aan elkaar blijft plakken als je erop drukt en als je er gemakkelijk een balletje van kunt rollen. Anders evt nog een extra dadel of een lepeltje water erbij. Laat 3 EL van het mengsel apart liggen en druk het overige mengsel goed vast op de bodem van de bakvorm, zodat er een mooie bodem van gevormd kan worden. Goed aandrukken. Wat je apart hebt gelaten, wordt er later overheen gestrooid.

Bereiding vulling
Laat de kokosolie smelten op zo laag mogelijk vuur. Meng de vloeibare kokosolie, cashewnoten en dadels. Rasp de schil van de bloedsinaasappelen en pers ze dan uit. Voeg het bloedsinaasappelsap, de rasp en de gemberrasp toe aan het kokosolie mengsel en maal het fijn in de keukenmachine. Giet het mengsel over de bodem en strooi bovenop het resterende cacao/notenmengsel.

Laat de taart een nacht of een aantal uur in de koelkast uitharden. Dit is echt essentieel voor de smaak en de textuur.

 

11/01/2019

Super gezonde carrot cake

  • 200 gram geraspte wortels
  • 120 gram ongezoete appelmoes/ of appels geraspt
  • 60 gram kokosolie (geurloos- uit pot )
  • 2 theelepels appel cider azijn
  • Vanillepoeder of extract
  • 180 gram speltmeel
  • ½ theelepel baking soda
  • ½ theelepel zeezout
  • 1 theelepel kaneel
  • 75 gram kokosbloesemsuiker of oer zoet
  • Handje gebroken walnoten

Voor variatie en extra kleur is het mogelijk om bij bovenstaande ingrediënten ook 1 rode biet geraspt toe te voegen en heel donkere chocola (>72% cacao).
Heb je geen appelmoes? Appel erbij raspen is mogelijk!

Bereiding

Meng de eerste 5 ingrediënten in een kom. En mix door elkaar.

Zet even een half uurtje aan de kant dat alles goed kan samenvoegen.

Meng dan alle droge ingrediënten door elkaar. Meng het natte mengsel door het droge en schep door elkaar. Niet teveel. Je bent klaar als alles gemengd is. Schep er de walnoten doorheen.

Doe in de ingevette bakvorm. Bakken voor 30 minuten op 180 graden in de hete lucht oven.

Een dag later smaakt deze cake nog lekkerder.

Show more