Aardappel- raapsteeltjes salade

Heerlijke, makkelijke en winterse lunch om mee te nemen. Perfect voor een basisch dieet – mocht je daarmee bezig zijn. Twist op de stamppot!

4 personen                                                                                                                                                                                                 

– 8 grote aardappels, liefst hardkokend
– Flinke bos verse raapstelen
– 3 stengels bosui
– Zoet-zure augurken – 6 kleintjes of 3 grote augurken
– 1 tl karwij
– Pot gegrilde paprika – 3 stukken eruit
– Halve fris zure appel zoals Elstar
– Pot gedroogde tomaten op olie- 4 tomaten of meer naar smaak
– Peper/zout – bv. Herbamare kruidenzout
– Klont roomboter
– Scheut (plantaardige) melk
– Witte wijnazijn
Als garnering evt wat geroosterde pijnboompitten of zonnebloempitten

Bereiding:
Schil de aardappels, snijd ze in stukken en zet ze in een klein laagje water met 0,5 tl kruidenzout en 1 tl karwij op het vuur en laat koken totdat ze gaar zijn.
Snijd ondertussen de bosui, augurken, halve appel, de gegrilde paprika en tomaatjes in kleine stukjes. Was de raapstelen en snijd in stukjes.
Zodra de aardappels gaar zijn, giet ze af, voeg de roomboter en een scheut melk toe. Ik had amandelmelk in huis, dus is het dat geworden. Stamp de aardappels heel grof met een stamper. Zorg dat het nog ‘salade’ blijft. Voeg de rest van de ingrediënten toe en breng op smaak met een scheutje witte wijnazijn, peper en zout, evt een halve EL olie van de gedroogde tomaten (lekker kruidig).
Ter garnering de geroosterde pitten erop. Lekker met een schepje grove mosterd.

Smakelijk! Een dag later smaakt deze salade -koud- nog lekkerder!

Gierstsalade

GIERSTSALADE MET LINZEN
GEROOSTERDE COURGETTE, SPINAZIE & AVOCADOPESTO / VERVANGEN DOOR BRANDNETELPESTO

4 personen

•  150 gram gierst
• 150 gram biologische linzen
•  2-3 grote courgettes
•  1 sjalot, fijngesneden
•  paar handjes verse (wilde) spinazie

Bereiding avocado- of brandnetelpesto
1 rijpe avocado of een 2 flinke handvol verse brandnetels (deze 2 min koken zodat de ‘brand’ eraf gaat)

•  1 knoflookteen
•  3 el olijfolie
•  versgemalen peper & zeezout
•  sap van een halve citroen
•  1 bosje basilicumblaadjes + wat extra voor over de salade
• 1 klontje roomboter
• 150 gram zachte geitenkaas of geraspte pecorino kaas

Bereiding gierstsalade
Doe de gierst in een kopje en neem 1,5 keer zoveel water. Laat 8 min wellen en doe daarna de gierst samen met het water in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag als het water kookt en laat ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen tot de gierst gaar is. Roer af en toe, want de gierst neemt het water op. De gierst hoef je niet af te gieten. Laat 20 min wellen en doe deze in een grote kom. Klein beetje doorroeren met een lepel. Niet teveel, dan gaat het plakken. Voeg een klontje roomboter toe en laat in de gierst smelten.

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Snijd de courgettes in de lengte doormidden en snijd in plakjes. Doe in een kom met wat olijfolie en hussel door elkaar. Leg de plakjes courgette op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met grofgemalen zeezout. Zet het rooster met de courgette in de oven en rooster in ongeveer 30-35 minuten.

Snipper het sjalotje en doe bij de gierst in de kom. Laat de linzen uitlekken en doe deze erbij.

Maak ondertussen de avocado- of brandnetelpesto. Doe alle ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine of pureer met de staafmixer tot je een glad mengsel krijgt. Breng op smaak met versgemalen peper en zeezout. Doe de geroosterde courgette erbij in de kom. Schep de spinazie erdoorheen. Schep op borden en serveer met de pesto en geitenkaas. Bestrooi met basilicumblaadjes en nog wat versgemalen peper.