Tussendoortjes

Voedtzame kruidkoek

Heerlijk als tussendoortje in plaats van peperkoek

250 gr roggemeel
200 ml plantaardige melk (denk aan haver- rijst-amandel)
1 ei
2 EL appel-(peren)stroop
1 EL dadelstroop           
30 gr honing of agavesiroop
1 TL vanille extract                      
1 kleine EL zonnebloemolie
1 TL appelazijn als laatste toevoegen van de ingrediënten
2 EL koek- en of speculaaskruiden of een halve EL meer als je van pittig gekruide koek houd
2 TL (wijnsteen)bakpoeder óf baking soda
snuf zout
zaden als topping (denk aan pompoen-, zonnebloempit- of maanzaad)
Evt. een hand rozijnen

2 kommen
Mixer
cake-of broodblik

Vet het bakblik in en schep een beetje meel in het blik, hussel dat waardoor er overal een beetje meel aan de randen blijft plakken. (komt de cake er straks makkelijk uit)
Verwarm de oven voor op 180 graden

Pak 2 kommen. Meng in een kom de natte ingrediënten behalve de appelazijn en mix 1 minuut

Meng in de andere kom de meel en koekkruiden goed door elkaar

Voeg het natte mengsel aan het droge toe. Heb je rozijnen voeg deze dan nu toe

Voeg als laatste zout, bakpoeder en appelazijn toe. (dan gaat het wat bruisen)

Meng nog even met een spatel goed door elkaar

Schenk het deegmengsel in je blik, strooi er zaden overheen en zet in de oven

 

Bak de koek in ongeveer 50-60 minuten gaar. Vanaf 45 min. even controleren met een prikker: is deze droog, dan kan het blik uit de oven.

Voor aanpassingen in het recept en wetenswaardigheden t.a.v. de ingrediënten, lees dan nog even door:

SMAAK
Bij deze kruidkoek is gekozen voor 2,5 EL koekkruiden. Dat is behoorlijk fors qua smaak. Je kunt ook kiezen voor 1,5 – 2 El kruiden en dat aanvullen met kaneel, gember, nootmuskaat: net waar je voorkeur ligt.

ZOET
In deze koek zitten alleen natuurlijke suikers.
De vanille extract versterkt de zoetkracht van de natuurlijke suikers.
Heb je geen vanille extract in huis, dan verdubbel je de hoeveelheid honing of agavesiroop.
Je kunt de dadelstroop dan ook weglaten.

Vanille extract kun je makkelijk zelf maken als je de tijd neemt: 1 schone fles met goede dop, vullen met pure wodka. Daarin 4 vanille stokjes en min. 6 weken laten trekken. Dan is deze vloeistof klaar.
Vanille extract kun je in alle bakproducten doen die zoet zijn. En voor de helderheid: de alcohol vervliegt in de oven!
Je doet enorm lang met 1 fles, aangezien je steeds maar 1 tl nodig hebt.

MEELSOORT
Er is gekozen voor roggemeel; dat is een stevig graan, wat een stevige koek geeft. Houd je liever van luchtige lichte koek, dan kun je ook voor gebuild tarwemeel (voor 80% gezeefd, dan zitten er nog wel vezels in) of speltmeel kiezen.
Bloem heeft geen voorkeur: dan eet je alsnog witte suikers en het geeft geen stevigheid.

De appelazijn gaat een reactie aan met het bakpoeder waardoor het deeg luchtiger wordt.
Heb je geen appelazijn in huis, dan maak je er 2,5 TL bakpoeder van.

Kwarkbolletjes

Kwarkbolletjes 
heerlijk tussendoortje met alleen natuurlijke suikers

Voor 8 bolletjes:

110 gr speltmeel

45 gr kokosmeel – heb je dit niet in huis, mag je deze grammen bij de speltmeel optellen
Kokosmeel is vooral lekker en voedzaam, vezelrijk en brengt wat zoet.

125 gr halfvolle of milde kwark

75 gr rozijnen

1 ei

1 rijpe banaan

1 el kokosolie – gesmolten

mespunt vanillepoeder

1 Tl vanille extract  – optioneel (geeft meer zoetkracht)

1 Tl appelazijn – optioneel (geeft de bakpoeder meer power! dus meer luchtigheid in je bolletje)

1/2 El bakpoeder

Laat de rozijnen ongeveer 10 minuten wellen in een klein schaaltje met wat water.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier.

Doe het meel, de kwark, het ei, de olie, vanillepoeder, het bakpoeder, appelazijn en vanille extract in de mengkom en schep om. Giet de rozijnen af, meng ze met een tl (kokos)meel en voeg ze bij het beslag.
Prak de banaan en doe deze ook in de kom. Schep nu alles nog goed door. Gebruik 2 lepels om bolletjes te vormen van het beslag, leg de kwarkbolletjes op de bekleedde bakplaat en schuif ze de oven in. Bak ze in 15 tot 20 minuten goudbruin en gaar.
Laat nog even afkoelen, besmeer met wat roomboter en klaar!!

 

Vegan Lemon cheesecake

Vegan glutenvrije overheerlijke ‘cheesecake’ – als dessert, taart, tussendoor of misschien ontbijt?

In ieder geval is deze te lekker om lang te laten staan. Het kost wat tijd, maar dan heb je ook wat! Beloofd!
Dit is een mengelmoes recept van de vegan sinaasappeltaart en de lemon vegan taart van Rineke Dijkinga.
Door de extra kruiden en psylliumvezel wordt het ook nog eens een feestje voor je darmen. Wat wil je meer?

 

Bodem

  • 40 gr walnoten
  • 4 EL havervlokken
  • 4 El notenpasta (let op: zonder pinda’s! – dat is namelijk niet lekker, tenzij je van pindataart houd..)
  • 4 medjoul dadels geweekt in water
  • sap en rasp van een biologische citroen
  • keukenmachine

Vulling:

  • 250 gr cashewnoten minimaal 4 uur lang geweekt in water en goed gedroogd
  • 2 biologische limoen de schil bewaren voor de rasp
  • 2 biologische citroenen uitgeperst en de schil bewaren voor de rasp
  • 250 gr biologische kokosolie ontgeurd en gesmolten
  • snufje zout
  • 4 kardemompeulen zelf malen in een vijzel
  • 1/4 tl vanillepoeder
  • 6 gr psylliumvezel als de topping te dun is (ik heb het wel gebruikt)
  • evt wat verse vruchtjes of gekuimelde nootjes ter garnering.

 

Bereiding bodem
Doe minimaal 4 uur voor bereiding de cashewnoten in een bakje met water. Leg de dadels minimaal 30 minuten voor de bereiding in het water. Bereidt de taartvorm voor. Het liefst een ronde taart- springvorm. Bedek de binnenkant met bakpapier. Invetten hoeft niet. Maak de bodem door de noten en haver in de keukenmachine te malen. Niet te fijn. Voeg dan de dadels, citroen en de notenpasta toe en maal tot het fijn geworden is. Geen echte pasta!

Het mengsel is goed als het aan elkaar blijft plakken als je erop drukt en als je er gemakkelijk een balletje van kunt rollen. Anders evt nog een extra dadel of een lepeltje water erbij. Druk het mengsel goed vast op de bodem van de bakvorm, zodat er een mooie bodem van gevormd kan worden. Goed aandrukken.

Bereiding vulling
Laat de kokosolie smelten op zo laag mogelijk vuur. Meng de vloeibare kokosolie, cashewnoten en citoen- en limoensap. Rasp de schil van limoen en citroen. Maal de kardemompeulen in de vijzel. Voeg de rasp van de citroen toe en het snufje zout. Maal alles heel fijn in de keukenmachine. Voeg vanille toe. Het moet een dik mengsel zonder stukjes zijn. Als je nog geen psylliumvezels toegevoegd hebt, doe je dat nu. Kijk hoe de dikte is en proef even af! Voeg evt extra limoen/ citroen of kardemom toe.  Let wel op: pas als het hele mengsel koud en gestold is, komt de smaak echt boven. Giet het mengsel over de bodem, verdeel gelijkmatig en dek af.

Laat de taart een nacht of een aantal uur in de koelkast uitharden. Dit is echt essentieel voor de smaak en de textuur.
Dag erop; uit de koelkast vlak voor serveren en even afwerken met een leuke topping: limoenrasp en/of wat vruchten/ fruit erop. Smakelijk!

Notenreepjes

Noten-vruchtenreepjes

Makkelijk om te maken, leuk, lekker en voedzaam om mee te nemen

  • Vierkant of rechthoekige bakvorm of glazen schaal
  • Vetvrij bakpapier
  • Keukenmachine
  • 120 gr walnoten
  • 200 gr dadels (medjool zijn de lekkerste)
  • 150 gr gemengde noten of bij gebrek aan meer noten: pittenmengsel van bijv. pompoen-, zonnebloempitten en sesamzaad
  • 40 gr cranberries , rozijnen of andere gedroogde bessen naar smaak
  • 1 TL kaneelpoeder
  • 2 EL kokosolie
  • 1/2 TL zout
  • Optioneel: 2 EL amandelmeel voor een zwaardere versie, 1 EL gemalen kokos en/of evt 2 grote EL rauwe cacao als je een ‘chocolade versie’ wilt

 

Ontpit de dadels. Maal de walnoten matig tot fijn in de keukenmachine, maar niet tot pasta! En doe ze in een grote kom. Hak de gemengde noten of pitten grof met een mes (of ook even in de keukenmachine). Maal de dadels fijn in de keukenmachine. Doe alle ingrediënten in een kom, meng goed (wordt een brij door de dadels) en kneed met de handen tot een grote bal. Leg op het keukenpapier en maak plat met de bolle kant van een lepel. Druk goed aan, anders gaan de repen brokkelen. Snijd in repen en laat ze minimaal een uur opstijven in de koelkast.