Vegetarische schotel met bloemkool en kikkererwten

4 personen

• • 1 bloemkool
  • 1 Winterpeen
  • 1 Ui
  • 1 teen Knoflook
  • Pot kikkererwten
  • 1 EL Tamari (gefermenteerde sojasaus)
  • Ketjap (bio)
  • 2 cm  Gember
  • Optioneel: Mirin (rijstazijn) dit geeft veel smaak aan je gerecht
  • Kerrie naar smaak
  • Restje prei en paprika (was over) in stukjes
  • Rijstolie (of kokosolie om te bakken)

Komkommer voor salade

Pindasaus

• 3 EL Pure pindakaas (degene die alleen bestaat uit pinda’s en evt olie)
• 2 EL Ketjap
• 2 EL Tomatenketchup
• 4 EL Plantaardige (bv rijst- of amandel) melk
• Scheut water

Bereiding
Snijd je groenten in stukjes. Zet de kruiden en specerijen klaar.
Maak je pan heet, voeg rijst- of olijfolie en direct de ui en knoflook toe. Verse gember persen, kerrie erbij en even aan fruiten. Winterpeen in stukjes erbij. Even bakken en prei en paprika toevoegen. 1 El tamari en 1,5 El ketjap toevoegen, daarna 0,5 El mirin – dit is optioneel. Kikkererwten toevoegen en laten smoren. In de tussentijd de bloemkool in hele kleine roosjes plukken en later toevoegen. Kort meebakken/ smoren. Daarna vuur uit.

Pindasaus;
In een steelpan 3 el pindakaas, 2 El tomatenketchup, 2 El ketjap en om te verdunnen een scheutje rijstmelk of andere plantaardige melk of water toevoegen tot de gewenste dikte. Even roeren en op laag vuur verwarmen totdat het pruttelt.
Deze saus dikt snel in, je kunt het steeds verdunnen met wat water of melk. Direct opdienen.

Lekker met komkommers in stukjes erbij

Cottage pie met peulvruchten

Oftewel:  Winterse stoofschotel uit de oven met aardappel voor 4 pers. Vega en vleesvariant.
20 min. bereiden, 30 min oventijd

250 gr winterpeen

2 preien

1 el olijfolie

Vlees variant  300 gr bio rundergehakt

Vegetarische variant 1 grote theekop bruine linzen, gekookt volgens aanwijzing. Een blik kidneybonen is ook een mogelijkheid. Peulvruchten uit blik eerst omspoelen in een zeef voor gebruik

1 blikje tomatenpuree

1 ui

1 knoflookteen geperst

1,5 TL tijm

300 gr (diepvries) doperwten

+/- 6 flinke aardappelen

2 grote zoete aardappelen

Roomboter

110 gr geraspte oude kaas

Peper naar smaak

Ovenschaal

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil of boen de wortels en snijdt in blokjes. Was de preien en snijd in dunne ringen. Schil en snijd de ui in stukjes.

1.
Schil de aardappelen en zoete aardappel en zet op in een pan water totdat ze net onder water staan.
Laat rustig koken totdat je er met een vork in kan prikken.

Vleesvariant: verhit de pan, voeg olie toe en bak het gehakt in een paar minuten rul. Voeg de ui en knoflook toe en bak even mee. Voeg daarna de wortel en tijm toe en bak enkele minuten.

Vegetarische variant: Verhit de pan, voeg olie toe, bak de ui en knoflook even kort totdat het gaat geuren en de ui glazig kijkt, daarna wortel en tijm toevoegen.
Bij gedroogde linzen; deze even 10 min laten wellen in een pannetje, dan 15 min koken en nawellen.

2.

Voeg de prei en blikje tomatenpuree toe. Roer alles even om. Doperwten toevoegen. Als het een te droge massa wordt, voeg dan een klein scheutje water toe. Voeg indien nog niet gedaan, de gekozen peulvruchten toe. Laat op laag vuur even stoven.
Ga naar de aardappelen. Als je erin kunt prikken, giet dan af en vang een beetje kookvocht op.

Stamp de aardappelen met een klont roomboter tot puree. Voeg een snufje zout toe. Als de massa te droog is naar je zin, kan er een scheutje kookvocht bij.

3.

Vul de ovenschaal met de groente (vlees) massa. Daarbovenop mag de aardappelpuree. Verdeel dit gelijkmatig over de groenten. Strooi er wat peper en geraspte kaas overheen. Extra tijm mag altijd, lekker in combinatie met de kaas.

Zet de schotel voor een klein half uur in de oven. Bak totdat deze goudbruin en gaar is

Rijstschotel met groenten

Dit recept is gemaakt om twee dagen met ongeveer vier personen van te eten. Oosterse smaak.
Deze maaltijd kost een uur aan bereiding.

Geschikt voor zowel de vleesliefhebber als ook de vegetariërs onder ons

2 grote koppen volkoren rijst of zilvervliesrijst van goede kwaliteit   Hiermee wordt bedoeld rijst wat min. 40 min moet koken.  Deze rijstsoorten zijn smaakvoller en geven meer ‘bite’. Geschikt om nog eens op te warmen doordat het zijn stevigheid behoudt
2 uien
2 tenen knoflook, geperst
1,5 dikke bio winterpeen
1 grote prei
1 paprika naar keuze
optionele groenten als je het nog in je koelkast hebt liggen: ¼ witte kool, groene kool of spitskool in dunne reepjes gesneden

2 kipfilets in stukjes       wil je liever Vega, dan vervang je de kip door 2 volle handen cashewnoten óf  een blik kikkererwten
2 grote EL kokosolie       dit mag extra vierge kokosolie zijn als je de kokossmaak waardeert. Anders kiezen voor geurloze kokosolie

1 TL kurkuma
1 TL gemalen komijn
1 TL kerrie
1 EL tamari  dit is gefermenteerde sojasaus, verkrijgbaar in natuurvoedingswinkel
2 EL Ketjap
2 cm verse gember, geperst
1 EL sesamzaad
optioneel verse koriander

Pindasaus
deze saus is leuk om erbij te serveren als je dit gerecht voor de tweede keer eet. Geeft wat extra’s aan de maaltijd.

3 volle EL pure pindakaas
2 EL ketjap
2 EL ketchup
1 EL tahin (hoeft niet, mag wel voor de extra vit. en mineralen)
½ thee kop plantaardige melk of water om aan te lengen/ verdunnen

Bereiding
Eerst de rijst opzetten: rijst even spoelen onder de kraan en deze met de juiste hoeveelheid water opzetten. Meestal 1 deel rijst: 2 delen water. Rijst laten koken op laag vuur voor de komende 40 minuten, of zolang als nodig is om de rijst gaar te krijgen.
optioneel is het lekker om een stukje verse gember mee te laten koken of 2 kardemompeulen als je die in huis hebt.

Snijd al je groenten in stukjes. Zet de kruiden en specerijen klaar. Kip snijden en apart zetten.
Kies je voor vega dan de vega opties klaarzetten.
Maak je pan warm en voeg kokosolie toe, wanneer de pan heet is direct de ui en knoflook even aan fruiten. Kerrie, kurkuma, komijn toevoegen en verwarmen totdat het geurt. Let erop dat je kruiden niet verbranden. Vuur niet te hoog zetten.
Kies je voor vlees: nu de kipstukjes toevoegen en bakken totdat ze gaar zijn.
1 EL sesamzaad toevoegen. Dan de winterpeen in stukjes erbij. Verse gember boven de pan persen. Even bakken en prei en paprika toevoegen en evt de koolsoort als je die hebt.
1 El tamari en 1,5 El ketjap toevoegen. Op zacht vuur groentemengsel laten smoren.
Bij Vega: kikkererwten toevoegen en laten smoren. Cashewnoten even roosteren in apart pannetje. Let op dat ze niet verbranden.

Als de rijst lang genoeg gekookt heeft, is al het water verdampt. Rijst even laten nawellen in de pan. 5-10 min. Na deze minuten alle rijst bij de groenten voegen en rustig door elkaar spatelen.
Proeven of dat er meer ketjap of Tamari nodig is.

Opdienen met geroosterde cashewnoten en evt. de verse koriander.
Lekker met kroepoek, zure augurk en komkommer.

Pindasaus – voor dag 2-;
In een steelpan 3 el pindakaas, 1 EL tahin optioneel, 2 El tomatenketchup, 2 El ketjap en om te verdunnen een scheutje rijstemelk of andere plantaardige melk of water toevoegen tot de gewenste dikte. Op laag vuur blijven roeren en verwarmen totdat het pruttelt.
Deze saus dikt snel in, je kunt het steeds verdunnen met wat water of melk. Direct opdienen.

Lasagne met knolselderij

voorbereiding klein half uur. Excl. oventijd 45 min.

16-20 lasagnebladen afh. van grootte schaal

1 niet al te grote knolselderij, in plakjes van 2 mm (dunnen gelijkmatige schijven)

2 middelgrote uien of 1 dikke rode ui in ringen

200 gr kastanjechampignons, in plakjes

2 tenen knoflook, in plakjes

2 bollen mozzarella of een andere (belegen) kaas naar keuze/ smaak

Tijm

Basilicum

Ca. 7 dl tomatensaus – kan saus uit fles zijn.

Stuk parmezaan

Bedek de bodem van een ovenschaal zorgvuldig met een paar lasagnevellen en beleg ze dakpansgewijs met knolselderij. Verdeel er wat ui, champignons, knoflook, kaas en tomatensaus over. Strooi er wat tijm en basilicum overheen.
Dek weer zorgvuldig af met een paar lasagnevellen en maak zo laagjes tot alles op is.
Eindig met een laag saus, beleg die met kaas, evt een paar stukken tomaat als je die hebt, kruiden en als laatste parmezaan rasp.

Zet 45 min. tot 1 uur in de oven van 180 graden, controleer de gaarheid met een vork. Let op dat het niet verbrand, anders halverwege afdekken met aluminiumfolie.
Rasp er extra parmezaan overheen en laat de lasagne 5-10 min rusten voor serveren.

Als je de lasagne pas de volgende dag wilt eten (hij zal dan steviger zijn en goed in stukken te snijden) kun je de schaal met bakpapier bekleden voordat je hem vult.

Zet dan als je de lasagne wilt gebruiken op een passende plank op de schaal, draai het geheel om, verwijder het papier en snijd de lasagne in porties.
Warm ze, evt bestrooid met extra kaas, in een oven van 180 graden (zet de porties wat uit elkaar, dan kan de warmte makkelijker binnendringen).

Óf:

Bij voorbereiding dag tevoren, kun je deze lasagne alvast een klein half uur in hete oven voorgaren, zodat de dag erop de lasagne snel klaar is door deze nog even na te laten garen voor 20 min in hete oven. Kijk wat voor jou het beste werkt.

n.b. de champignons kunnen ook vervangen worden door walnoten.

Recept uit: Mari plukt de dag, Mari Maris

Bladerdeegpakketjes van wintergroenten

4 personen                                                                                                                                                                                   

Ik had nog veel groenterestjes over,  ideaal voor een pastei! Wat ik gebruikt heb om de groente la leeg te maken, is het volgende. Vul de pakketjes met wat je in huis hebt..

• champignons in plakjes
• 1 ui gesnipperd
• 1 teen knoflook in stukjes
• 1 prei in ringen
• 1/2 paarse winterwortel in schijfjes
• spruiten even kort geblancheerd en uit laten lekken
• 1 el bloem
• 1 tl kerrie poeder
• 1 dl groentebouillon
• 8 plakjes bladerdeeg – evt. vegan

Bereiding

Maak de pan heet,  voeg dan 2 EL olie toe en fruit hierin de ui, knoflook, samen met de kerriepoeder. Daarna de wortel, geblancheerde spruiten, champignons en prei even mee laten bakken. Daarna bloem erdoor en laten pruttelen voor een paar minuten op zacht vuur. Neem de pan van het vuur en schenk de bouillon erbij. Breng de massa roerend aan de kook en laat het 4 min zachtjes doorkoken. Evt. zout en peper toevoegen en af laten koelen. Ontdooi de plakken bladerdeeg en leg deze klaar.
Oven op 200 graden voorverwarmen. Verdeel het groentemengsel over 4 plakken bladerdeeg en laat 1 cm van de rand af vrij. Bestrijk ze evt. met wat water. Leg de andere plakjes bladerdeeg over de groentemengsels heen, zodat het een pakketje wordt. Druk de randen goed op elkaar en werk netjes af met een vork. Leg bakpapier op een bakplaat, leg de pakketjes erop en bak ze in het midden van de oven in ongeveer 20 min. goudbruin

Lekker met een frisse salade erbij

Couscous met gevulde koolrolletjes

4-5 personen

• 1 kop volkoren spelt couscous
• 1 flinke handvol platte peterselie
• 1 handvol verse basilicum
• stuk komkommer in reepjes
• olijfolie
• zout
• 1 tl kerriepoeder

Koolrolletjes:

• 1 groene kool/ savooyekool
• 300 gr bio (kip)gehakt (bio gehakt naar keuze. Rundergehakt maakt wat droog)
• 2 uien
• 1 teen knoflook
• 1 el paprikapoeder
• 1/2 tl cayennepeper
• enkele takjes tijm
• 500 ml passata (gezeefde tomaten)
• 1 el meel (kokosmeel, havermeel, speltmeel)
• 200 ml bouillon
• 100 gr geraspte belegen kaas
• zout
• peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 C. Zet een grote pan met water op het vuur en breng aan de kook.Verwijder ondertussen de buitenste donker groene bladeren van de kool, haal alle het andere blad los van de stronk en was deze schoon. Kook de bladeren 1 à 2 minuten in het water zodat ze enigszins slap worden, maar niet heel zacht. Giet ze af en laat afkoelen. Snipper de uien heel fijn. Plet de knoflooktenen en hak deze fijn. Doe het gehakt samen met de 1/3e deel van de gesnipperde ui, het (kokos)meel, het ei, de cayenne en de paprikapoeder, peper en zout naar smaak en twee lepels van de passata in een kom en meng dit goed door elkaar met een vork of met je handen. Snijd de dikke nerf uit de koolbladeren. Vorm een soort mini broodjes van de gehakt ter grootte van een pingpongbal ongeveer, beetje afhankelijk van hoe groot de koolbladeren zijn. Rol het gehakt in de koolbladeren en leg de rolletjes in een ovenschaal. Verwarm een koekenpan en smelt daarin een flinke klont kokosolie en/of ghee en fruit hierin de ui tot deze zacht is. Giet de passata en de bouillon bij de ui en breng aan de kook. Haal de tijmblaadjes van de takjes en voeg deze samen met de peper en het zout naar smaak bij de saus, roer er de fijngesneden knoflook door en giet deze saus over de koolrolletjes.

Als je de saus te dun vindt, kun je deze eventueel nog een tijdje laten inkoken voor je ‘m over de rolletjes giet, zelf doe ik dat nooit. Dek het geheel af met een laag geraspte kaas en zet zo’n 40 minuten in de voorverwarmde oven tot de gehakt gaar is.

Couscous laten wellen in heet water, 2 EL olijfolie, 1 tl kerrie en 1 tl (kruiden)zout. Peterselie en basilicum fijn hakken. Wanneer de couscous na een minuut of 6 klaar is, voorzichtig loswrikken met een vork, kruiden toevoegen en reepjes komkommer.

Samen lauwwarm serveren.