Erwtensoep vegetarisch

8 personen, 1 uur bereiding

 

250 g groene spliterwten

2 liter water

2,5 TL Herbamare kruidenzout

2 uien, gepeld en fijngesnipperd

1 prei, schoongemaakt en in halve ringen

200 g knolselderij, geschild en in kleine blokjes

200 wortel, geschild en in kleine blokjes

1 vastkokende flinke aardappel, geschild en in blokjes

3 laurierblaadjes

Paar takjes bladselderij, fijngehakt

optioneel  1 vegetarische rookworst   (Zonder deze rookworst is de soep ook heerlijk )

 

Spoel de spliterwten goed af tot het water helder is. Doe de spliterwten samen met het Herbamare kruidenzout, 1 laurierblad en 2 liter water in een pan. Breng aan de kook en laat in een afgesloten pan zachtjes koken tot de spliterwten zacht zijn en uit elkaar vallen. Dit duurt circa 45 tot 90 minuten.

Voeg de groenten en overige laurierblaadjes toe aan de erwten en kook nog 30 minuten zachtjes verder, of tot de groenten zacht zijn. Verwijder de laurierblaadjes.
Vind je de soep zo goed, dan ben je klaar. Ik vind het lekker om een deel van de de erwtensoep te pureren, zo wordt hij iets fijner van structuur maar blijven er toch nog stukjes groenten zichtbaar.

Optioneel: verwarm de vegetarische rookworst volgens de omschrijving op het pak. Snijd in plakjes en voeg samen met de bladselderij toe aan de soep. Breng de erwtensoep op smaak met witte peper en indien nodig met zout.