Pizzadeeg

Pizzadeeg voor 3 hele grote pizza’s

Ingrediënten
• 500 gram pizza/pastabloem type 00
• 300 ml warm water
• 7 gram gedroogde gist (1 zakje)
• Zout (circa 1 tl)
• Suiker (circa 1 el)
• 1 el extra vierge olijfolie
• Eventueel gedroogde (of verse) oregano

Bereiding:
Voeg het zakje gist en een klein snufje suiker (niet alles) toe aan het water, roer even door en laat ongeveer 10 minuten staan. Door het warme water wordt de gist geactiveerd en ontstaat er een schuimlaagje op het water. Gebeurt dit niet dan is de gist dood. Gooi het papje dan weg en maak het opnieuw.
Meng de bloem, het zout en de rest van de suiker in een grote kom. Voeg het gistmengsel toe en roer met een lepel (of in een keukenmachine met deeghaak) door elkaar, totdat het vocht is opgenomen.
Bestuif het aanrecht met wat pizzabloem en kneed het deeg verder met je handen tot een soepele, elastische bal, dit duurt circa tien minuten. Voeg wat olijfolie toe als het deeg te droog blijft, maar niet teveel. Het deeg is goed als het aanvoelt als een Post-it en makkelijk loslaat van je handen en van het aanrecht. Als het deeg te plakkerig is, voeg je wat extra pizzabloem toe.

Doe het deeg na het kneden in een licht ingevette kom en dek af met een vochtige theedoek. Zet weg op een warme, tochtvrije plek en laat circa 1,5 uur staan, totdat het in hoeveelheid verdubbeld is.
Twee keer rijzen – het geheim
Na de eerste rijs is het deeg al lekker en zou je het al kunnen gebruiken. Maar wil je echt de allerlekkerste, luchtige pizzabodem, laat het deeg dan nog een tweede keer rijzen. Duw met je handen alle lucht uit het deeg en laat op dezelfde manier voor een tweede keer rijzen.

Druk na de tweede rijs weer alle lucht eruit en verdeel het deeg in vier bolletjes. Elk deegbolletje is voldoende voor 1 grote pizza (1 tot 2 personen). Het deeg dat je niet direct gebruikt kun je invriezen.

Afbakken:
Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Meestal is dat 220 graden. Bestuif het aanrecht met wat bloem en rol met een deegroller het pizzadeeg in de gewenste vorm. Rol goed uit zodat het een platte bodem wordt. Vet een bakblik in met wat olie en bestuif met meel of bekleed een bakblik met een vel bakpapier en leg hier de pizzabodem op. Beleg de pizza naar keuze, maar pas op met ingrediënten waar veel vocht in zit, zoals champignons of mozzarella. Leg niet te veel groenten op de pizza, of bak ze eerst aan zodat het vocht kan verdampen. Laat mozzarella eerst goed uitlekken. Bak de pizza ongeveer 10 minuten in de oven, of totdat de kaas gesmolten is en de bodem krokant en knapperig.