Rijstschotel met groenten

Dit recept is gemaakt om twee dagen met ongeveer vier personen van te eten. Oosterse smaak.
Deze maaltijd kost een uur aan bereiding.

Geschikt voor zowel de vleesliefhebber als ook de vegetariërs onder ons

2 grote koppen volkoren rijst of zilvervliesrijst van goede kwaliteit   Hiermee wordt bedoeld rijst wat min. 40 min moet koken.  Deze rijstsoorten zijn smaakvoller en geven meer ‘bite’. Geschikt om nog eens op te warmen doordat het zijn stevigheid behoudt
2 uien
2 tenen knoflook, geperst
1,5 dikke bio winterpeen
1 grote prei
1 paprika naar keuze
optionele groenten als je het nog in je koelkast hebt liggen: ¼ witte kool, groene kool of spitskool in dunne reepjes gesneden

2 kipfilets in stukjes       wil je liever Vega, dan vervang je de kip door 2 volle handen cashewnoten óf  een blik kikkererwten
2 grote EL kokosolie       dit mag extra vierge kokosolie zijn als je de kokossmaak waardeert. Anders kiezen voor geurloze kokosolie

1 TL kurkuma
1 TL gemalen komijn
1 TL kerrie
1 EL tamari  dit is gefermenteerde sojasaus, verkrijgbaar in natuurvoedingswinkel
2 EL Ketjap
2 cm verse gember, geperst
1 EL sesamzaad
optioneel verse koriander

Pindasaus
deze saus is leuk om erbij te serveren als je dit gerecht voor de tweede keer eet. Geeft wat extra’s aan de maaltijd.

3 volle EL pure pindakaas
2 EL ketjap
2 EL ketchup
1 EL tahin (hoeft niet, mag wel voor de extra vit. en mineralen)
½ thee kop plantaardige melk of water om aan te lengen/ verdunnen

Bereiding
Eerst de rijst opzetten: rijst even spoelen onder de kraan en deze met de juiste hoeveelheid water opzetten. Meestal 1 deel rijst: 2 delen water. Rijst laten koken op laag vuur voor de komende 40 minuten, of zolang als nodig is om de rijst gaar te krijgen.
optioneel is het lekker om een stukje verse gember mee te laten koken of 2 kardemompeulen als je die in huis hebt.

Snijd al je groenten in stukjes. Zet de kruiden en specerijen klaar. Kip snijden en apart zetten.
Kies je voor vega dan de vega opties klaarzetten.
Maak je pan warm en voeg kokosolie toe, wanneer de pan heet is direct de ui en knoflook even aan fruiten. Kerrie, kurkuma, komijn toevoegen en verwarmen totdat het geurt. Let erop dat je kruiden niet verbranden. Vuur niet te hoog zetten.
Kies je voor vlees: nu de kipstukjes toevoegen en bakken totdat ze gaar zijn.
1 EL sesamzaad toevoegen. Dan de winterpeen in stukjes erbij. Verse gember boven de pan persen. Even bakken en prei en paprika toevoegen en evt de koolsoort als je die hebt.
1 El tamari en 1,5 El ketjap toevoegen. Op zacht vuur groentemengsel laten smoren.
Bij Vega: kikkererwten toevoegen en laten smoren. Cashewnoten even roosteren in apart pannetje. Let op dat ze niet verbranden.

Als de rijst lang genoeg gekookt heeft, is al het water verdampt. Rijst even laten nawellen in de pan. 5-10 min. Na deze minuten alle rijst bij de groenten voegen en rustig door elkaar spatelen.
Proeven of dat er meer ketjap of Tamari nodig is.

Opdienen met geroosterde cashewnoten en evt. de verse koriander.
Lekker met kroepoek, zure augurk en komkommer.

Pindasaus – voor dag 2-;
In een steelpan 3 el pindakaas, 1 EL tahin optioneel, 2 El tomatenketchup, 2 El ketjap en om te verdunnen een scheutje rijstemelk of andere plantaardige melk of water toevoegen tot de gewenste dikte. Op laag vuur blijven roeren en verwarmen totdat het pruttelt.
Deze saus dikt snel in, je kunt het steeds verdunnen met wat water of melk. Direct opdienen.